Steht das Menü an Weihnachten schon fest?

19. Dezember 2023

Bald ist Weihnachten! Darauf freue ich mich schon sehr… denn und auch wenn andere immer über den Stress rund um Weihnachten klagen, für mich persönlich ist es eine Zeit zum Innehalten und zur Ruhe kommen. Zeit um Freude zu treffen und mit der Familie zusammen zu sein. Zeit zum Genießen und Verwöhnen, Schenken und Beschenkt werden. Da darf ein tolles Essen nicht fehlen.

In diesem Jahr habe ich mich zu einem etwas exotischeren Weihnachtsmenü entschieden: Regionale Bio-Produkte, gepaart mit Südfrüchten und Gemüse, wie es jetzt in Indien-Saison haben. Papaya meets Tobinambur, Feldsalat wird von Granatapfel geküsst und Aubergine verfeinert Belugalinsen – das Zusammenspiel von heimischen und südlichen Zutaten eignet sich einfach großartig für die kreative Ayurveda-Genuss-Küche. Und um wirklich alle beim Essen glücklich zu machen, lässt sich das Menü auf einfache Weise vegan, vegetarisch oder ergänzend mit Fisch zubereiten.

Zitroniges Butternut-Süppchen (mit Garnele im Pakora-Teig)

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Stängel Zitronengras
  • ¼ TL Gewürzmischung Hot India
  • 1 gehäufte MS Paprika edelsüß
  • 1 EL Ghee oder Sesamöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 MS Thymian
  • ¼ TL Salz
  • 1 MS schwarzer Pfeffer
  • 700 ml Wasser
  • ca. 150 ml Kokosmilch oder Sojadrink
  • 100 ml Zitronensaft
  • 1 Scheibe frischer Ingwer
  • 1 MS Paprika, edelsüß
  • Pro Person 2 Black Tiger Garnelen
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 50 g Reismehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 175 ml Wasser
  • Sesam- oder Rapsöl zum ausbacken

Zubereitung

  1. Den Flaschenkürbis schälen, von den Kernen befreien. Mit dem Schäler 12 bis 16 Streifen abhobeln und diese in eine kleine Schale legen. Den restlichen Kürbis in Stücke schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen und würfeln.
  3. Die zur Seite gelegten Kürbisschnitze mit 100 ml Zitronensaft bedecken. Frischen Ingwer fein raspeln und mit Paprikapulver zugeben, gut verrühren und für mindestens eine halbe Stunde in der Zitronen-Marinade durchziehen lassen.
  4. Das Ghee oder Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Gewürzmischung Hot India unterrühren, dann gewürfelten Kürbis und Sellerie zufügen, unter rühren gut anbraten. Zitronengras und Paprikapulver zugeben.
  5. Das Wasser aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen, 25 min bei kleiner Flamme weich köcheln. Die gekochte Masse inklusive Flüssigkeit pürieren.
  6. Etwas Kokosmilch oder Sojadrink, Salz und Limettensaft zugeben und mit Thymian und schwarzem Pfeffer abschmecken
  7. Für die Garnelen: Kichererbsen- und Reismehl mit Backpulver, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für mind. 10 Minuten stehen lassen, so dass er etwas andickt.
  8. Die Garnelen von Schalen und Darm befreien, gut waschen und abtrocknen.
  9. Das Öl in einer Fritier-Pfanne oder kleinem Topf erhitzen. Die Garnelen in den Teig tunken und im heißen Fett goldbraun backen. Aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchencreb ablegen.
  10. Nun für jeden Teller einen langen Holzspieß vorbereiten: Hier die marinierten Kürbisschnitze und (für diejenigen die wollen) auch die ausgebackenen Garnelen aufspießen.
  11. Die fertige Suppe in Bowls abfüllen. Den Spieß darüberlegen und umgehend servieren.


Topinambur mit frischem Papaya-Salsa

  • 200 g Topinambur
  • 1 EL Sesamöl
  • 1/4 TL Ajwain, gemahlen (Alternativ Kreuzkümmel)
  • 1 MS Kurkuma
  • 1 MS Cayennepfeffer
  • 1 MS Piment
  • 1 TL Ghee
  • 1/4 TL Steinsalz
  • 1/2 Papaya
  • Saft einer halben Amalfi-Zitrone
  • 1 gehäufte MS schwarzer Pfeffer
  • 1 MS Zitronenthymian

Zubereitung

  1. Topinambur gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Sesamöl mit Gewürzen und Salz als Marinade vermischen, über die Topinambur geben und gut verteilen. Für mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
  3. Die Papaya von ihren Kernen befreien, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneide und in einem kleinen Topf einmal erhitzen. Dann mit dem Saft der halben Zitrone, einer Prise schwarzer Pfeffer und eine MS fein geriebenen Zitronenthymian mischen, abschmecken und mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen.
  4. Eine große, gut beschichtete Pfanne mit 1 TL Ghee erhitzen, die gewürzte Topinambur zugeben und für 4 bis 5 Minuten anbraten. Ab und zu mal wenden. Zum Schluss etwas Salz darüber geben und gut durchmischen.
  5. Frisch aus der Pfanne auf den Teller geben, Papaya-Salsa dazu drapieren und direkt verzehren.

Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen, Granatapfel und ausgebackenen Kapernäpfeln

  • 160 g Feldsalat (ca. 40g pro Person), geputzt und gewaschen
  • Kerne von einem halben Granatapfel
  • 50 g Pinienkerne
  • 12 bis 16 Kapernäpfel (3 bis 4 pro Person)
  • Pakorateig und Fett, wie bei den Garnelen (es kann genau das Gleiche benutzt werden)
  • 60 ml Olivenöl
  • 20 ml heller Balsamicoessig
  • 40 ml Apfelsaft
  • 1/2 Apfel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung

  1. Den Apfel vom Gehäuse befreien, die Zwiebeln schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt weich dünsten. Abkühlen lassen, in einen Mixer geben und pürieren. Alle weitern Zutaten zugeben und zu einer sämigen Salatsauce mixen.
  2. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Etwas Salz darüber geben.
  3. Die Kapernäpfel abspülen und abtropfen lassen. Das Frittierfett erhitzen. Die Kapernäpfel durch den Pakorateig (siehe Garnelen-Rezept, es kann gerne der gleiche Teig verwendet werden) ziehen und im Fett ausbacken.
  4. Den gewaschenen Feldsalat mit der Sauce mischen. Auf den Salatteller drapieren. Mit den gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und ausgebackenen Kapernäpfel dekorieren.

Marinierter Lachs aus dem Ofen
Pro Person 200 g Bio-Lachs mit Haut

Zubereitung

  1. Den Lachs auf der Haut in eine feuerfeste Form legen. Alle Zutaten der Marinade vermische und das Lachsfleisch damit einpinseln
  2. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Vegane Mandel Panne Cotta

  • 400 ml Mandelmilch
  • 120 g weißes Mandelmus
  • 50 ml Sojasahne
  • 60g Puderzucker
  • 2,5 TL Agar Agar
  • 1 MS Muskatnuss
  • 1/4 TL Tonkabohne
  • 1 EL Amaretto

Zubereitung

  1. Mandelmilch, Puderzucker und Mandelmus mischen, in einem Topf erhitzen und unter Rühren aufkochen.
  2. Sojasahne, Agar Agar, Amaretto, Tonkabohne und Muskatnuss zu einer glatten Masse verrühren und in die heiße Mandel-Zuckermischung geben. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen und Genießen wünscht
Kerstin Rosenberg

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Gepostet von: Kategorien: Ernährung, Gesundheit, Lebensart Markierungen:
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