Salat: Papaya-Chicoree-Salat
• 1 reife Papaya, gewürfelt
• 3 Choicoree, fein geschnitten
• 1 reife Avocado, gewürfelt
Für die Marinade:
• 2 EL Rohrzucker
• 100 ml Orangensaft
• 1 ½ TL Senf
• Saft einer ½ Bio-Zitrone
• je 1 gestrichener TL Salz, Kardamompulver und Korianderpulver
• 2 EL Olivenöl
Papaya, Chocoree und Avocado in eine Schüssel geben. Den Rohrzucker in einem kleinen Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Nun alle anderen Zutaten gut unterrühren. Die Marinade über den Salat gießen und durchziehen lassen.
Vorspeise: Gefüllter Blätterteig mit Feta und Bärlauch
Hauptspeise: Kichererbsen-Safran-Laibchen
• 100 ml kaltes Wasser
• einige Safranfäden
• 4 EL Sesamsamen
• 400 g Kichererbsen, vorgekocht aus dem Glas
• 1 TL Kreuzkümmel, zerstoßen
• 1 guter TL Salz
• Saft einer ½ Bio Zitrone
• 2 EL Petersilie, grob geschnitten
Den Safran in dem kalten 10 Minuten Wasser einweichen. Währenddessen die Sesamsamen in einer Pfanne trocken anrösten, bis diese intensiv duften. Zuerst das Safranwasser mit den Kichererbsen mixen. Kreuzkümmel, Salz, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und gut durchmixen. Laibchen formen, auf Backpapier setzen und im Ofen bei 200° Grad 20 Minuten ausbacken.
Nachtisch: Schoko-Sahnecreme
Diese Creme muss am Vortag vorbereitet werden.
• 400 ml Sahne
• 150 g Zartbitter oder Vollmilchkuvertüre, gehackt
• ¾ TL Kardamompulver
• 2 TL Getreidekaffeepulver, löslich
Die Sahne leicht erhitzen, von der Herdplatte nehmen und die restlichen Zutaten einrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Sahne über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aufschlagen. 4 EL schwarze Johannisbeer-Marmelade mit etwas Wasser, Zimt und Vanillezucker leicht erwärmen und zur Schoko-Sahne servieren.
Rezepte von Dag Weinmann.
